菜市场里最实惠的菜，豆芽算一个：几块钱一大袋，绿豆芽脆，黄豆芽香，配肉配素都合适。但很多人觉得豆芽没味道，炒出来一汪水，嚼着还发苦，买过几次就失去兴趣了。其实问题多半不在豆芽本身，而在挑得不对、放得太久、炒法欠佳。把这三关过了，这把便宜菜完全撑得起一顿饭。
一、挑豆芽：先看根须和芽身
- 有根须的更踏实：自然长的豆芽根须明显，芽身细长微弯；又粗又壮又没有须根的，要留个心眼。
- 颜色别太白：正常豆芽是微微的乳黄，白得过头发亮的反而要多看两眼。
- 掐一下看水分：芽身挺括、掐上去脆生生断开的新鲜；软塌打蔫、掐不动还渗黄水的已经放久了。
- 闻一闻：清清爽爽的豆腥味正常，有酸味或刺鼻味的直接放下。
二、保存：两天内吃完最保险
豆芽是活体，买回来还在呼吸，放得越久越蔫越苦。短期保存用清水泡着放冷藏，中途换一次水，能撑两天；更好的办法是焯烫三十秒过凉，沥干装盒冷藏，随取随炒。别囤，豆芽这东西就图个新鲜，一次买够两顿的量正好。
三、清炒豆芽怎样才脆嫩不出水
- 大火快炒是铁律：锅烧热、油要足，豆芽下去十几秒就要翻动，全程大火，火小了它就开始「哭」出水。
- 盐最后放：盐一下去豆芽就开始出水，出锅前再调味，锅气保得住。
- 配菜垫底：先炒肉丝、韭菜或粉条，再下豆芽，让豆芽少待一会儿，口感更脆。
- 醋是点睛的：临出锅沿锅边淋几滴醋，豆芽更脆，还多一丝爽口的酸香。
四、豆芽配什么最家常
绿豆芽适合快炒和凉拌：炒韭菜、炒粉丝、焯过拌黄瓜鸡丝，都是爽口路子。黄豆芽皮实耐煮，适合炖：和排骨、泡好的黄豆芽一起炖上一锅，汤鲜芽糯；韩式汤锅和素汤里也少不了它提鲜。一道豆芽炒粉条更是经典，粉条提前泡软，先炒豆芽再下粉条，酱油一烹，米饭都不用菜了。便宜菜做到位，比大鱼大肉还抢手。