空气炸锅的原理很简单：用高速热风代替油炸。正因为原理简单，用得好不好几乎全在细节上。下面这 7 个误区，是家庭使用中最常踩的。
一、垫烘焙纸堵住了风道
这是最常见也最影响效果的一个。空气炸锅靠底部和四周的孔洞循环热风，垫一张大片烘焙纸把炸篮底铺满，热风就上不来，食物变成「上面烤、下面焖」，外皮永远是软的。
如果确实怕脏，用打孔硅胶垫，或者只在食物表面轻铺一层锡纸，不要堵住底部进风。
二、温度和时间照搬烤箱
空气炸锅的加热效率比同设定的烤箱高，通常需要比烤箱食谱低 10 到 20 摄氏度，或者时间缩短两到三成。第一次做某道菜，宁可先用较低温度试一次、看状态再加时间。
三、一次放太满
摊平一层、食物之间留空隙，是空气炸锅出脆皮的前提。堆到七八分满，热气被挡住，结果就是外糊里生。宁可分两批，也别一次塞满。
四、几乎不预热
空气炸锅预热只需要两三分钟，但差别明显：预热后放进食材，表面能迅速形成脆壳；冷锅放进去，前几分钟等于在低温慢烤。做薯条、鸡翅这类追求外脆的，一定要预热。
五、油刷太多，或者完全不刷
空气炸锅不是完全不用油，而是用很少的油就能达到效果。表面刷一层薄油，能让调料附着、上色均匀。但刷太多，油滴到加热管上会冒烟，也会让底部积油变腻。
蔬菜类本身水分多，反而建议喷少量油再撒盐，否则容易外干里生。
六、全程只翻一次
多数食谱要求「中途翻面一次」，但更稳妥的做法是在总时长的三分之一和三分之二处各操作一次——既翻面也顺手晃一晃，让受热更均匀。
七、刚用完就立刻洗
高温后立刻冲冷水，涂层容易因为骤冷骤热而损伤。正确顺序是：断电、取出炸篮放到温热、用温水加少量洗洁精和软海绵清洗。不要用钢丝球，也不要把整机泡水。
顺带说一句安全
- 机器上方和背面要留出散热空间，别贴着墙塞进柜子里；
- 工作时不要覆盖顶部，也不要在旁边放纸巾等易燃物；
- 闻到明显焦糊味或看到冒浓烟，立刻断电，等冷却后再检查食物残渣。
把这 7 条改过来，同一台空气炸锅做出来的鸡翅、薯条和烤蔬菜，口感和之前会是两回事。