葱姜蒜是中餐的「铁三角」，但也是厨房里最容易坏的三样：大蒜两周就冒绿芽，生姜放冰箱反而发霉长毛，小葱买回来两天就蔫黄。其实它们仨的「脾气」完全不同，一锅端塞进冰箱，就是最错误的存法。
一、大蒜：要干、要暗、要通风
大蒜发芽需要光和潮气，所以存蒜的关键是干燥、避光、透气：装进网兜或扎了孔的纸袋，挂在阴凉通风处，放一两个月没问题。已经掰散的蒜瓣装密封盒冷藏可延缓发芽，但尽量两周内用完。发芽没霉变的蒜也能吃，只是营养打折扣；蒜瓣发绿发黏、按着发软的直接扔。想一劳永逸，可以把蒜剥皮打成蒜末，拌少许油装瓶冷冻，随用随挖。
二、生姜：最怕冰箱冷藏的潮湿
很多人把姜裹保鲜膜塞冰箱冷藏，一两周就长毛——冷藏室湿度高，正是姜的克星。正确存法：用厨房纸包好装保鲜袋，放阴凉处或冷冻室。阴凉处的纸包法能存两三周，记得纸潮了就换；冷冻的姜直接切片切块分装，用时不解冻直接下锅，风味损失很小。发霉的姜千万别切掉霉斑接着吃——霉菌毒素会扩散到整块姜里，「烂姜不烂味」是害人的老话。
三、小葱：两个办法，各取所需
- 冷冻法（最省事）：洗净沥干切葱花，装密封袋冷冻，用时直接抓一把下锅，不影响香味，一次处理一周的量。
- 水养法（最新鲜）：带根的小葱别洗，剪掉部分葱叶后插进装浅水的杯子里，根泡水、放窗台，随吃随剪，还能再长一茬。两三天换次水。
大葱用量大的，捆好竖放在阴凉背阴处，冻了也没关系——大葱不怕冻，缓过来照样用。
四、通用原则：买小频次买勤
葱姜蒜单价不高，坏掉扔掉的加起来其实不少。与其囤一周的量慢慢坏，不如按周小份采购；冰箱不是万能仓库，这三样的核心都是「防潮」。趁着秋天干燥凉爽，把囤菜的习惯调对节奏，厨房角落就再也不长「绿芽和霉斑」了。
记住三句话：大蒜通风避光、生姜纸包或冷冻、小葱冷冻或水养。存对方法，每次下锅都有精神的小料，菜香都稳三分。