秋天是水果最便宜的季节，苹果、山楂、红枣、柿子一上市价格就往下走。买多了吃不完，晒成果干是最好的去处——不加糖精防腐剂，干净实在，冬天泡水、煮粥、当零嘴都能用。自己动手看着麻烦，其实步骤就那几步。
一、先挑对品种，成功一半
果干要选水分适中、耐存的品种：苹果、山楂、红枣、柿子（做柿饼）、无花果、杏都合适；西瓜、猕猴桃、橘瓣水分太多，晒出来要么粘要么酸，不建议自己晒。买的时候挑熟度刚好的，太生的不甜，太软的一晒就烂。一次别贪多，先做一小批试手。
二、处理：洗净、切片、防氧化
- 洗净去核切片：苹果去核切薄片（三到五毫米最合适，太厚晒不透），山楂去核，红枣可整颗或去核。
- 防氧化：苹果、梨这类切开容易变褐，泡几分钟淡盐水或淡柠檬水再捞出沥干，颜色好看很多。
- 柿饼选硬柿：做柿饼要选硬实的柿子，削皮后整颗晒，不能用软柿子。
三、晒干的两条路
有连续晴天就用日晒：铺在竹筛或纱网上，放通风向阳处，盖一层防虫网或纱布防蝇防尘，每天翻面，晒三五天到七八成干。天气不稳定就用烤箱或食物烘干机：低温慢烘，六十到七十度，视厚度烘四到八小时，中途翻动几次。判断标准是捏起来有韧性、不粘手、掰开没有明显湿芯，这时候收起来最耐放。
四、保存和几条提醒
晒好的果干晾到完全凉透再装罐，否则罐里会返潮。用密封玻璃罐或密封袋装，放阴凉干燥处，能冷藏更好。自制果干没有防腐剂，发现发粘、长毛、有酒味就直接扔掉，别舍不得。另外提醒两句：果干水分脱掉后糖分浓缩，吃起来比新鲜水果更容易超量，血糖偏高的人要控制分量；柿饼表面那层白霜是糖析出，正常的，不是发霉。
一句话：秋天把便宜的好水果晒起来，挑对品种、处理干净、慢火收干、密封防潮，冬天就有一罐自家果干。