冬天的夜里最馋一口烧烤，可楼下摊子冷风里排队，店里又是烟又是吵。家里备一口电烤炉，这些问题全没有：没有明火、油烟小、温度好控，围着一炉边烤边吃，比等外卖热乎多了。
肉要提前腌，腌料别贪多
烧烤好不好吃，一半在腌。羊肉切小块用洋葱丝、少许盐、孜然和一点油抓匀，腌半小时；鸡翅两面划两刀，用生抽、蒜、蜂蜜腌上，进味还上色；五花肉切厚片不用复杂腌，盐和孜然就够，烤出来油脂滋滋响最香。腌料重了反而盖住肉味，盐宁少勿多，烤之前才撒。串串的竹签提前泡水十分钟，就不容易烤焦。
荤素搭配着烤，炉面才不腻
- 纯肉烤几串就腻，配韭菜、金针菇、青椒解腻又解馋
- 土豆片、藕片切薄一些，刷点油好熟还容易出焦边
- 馒头片、年糕片刷薄油烤两面金黄，孩子最爱这一口
- 容易干的菜先少烤，边吃边补，别一次全铺满炉面
翻面有节奏，火候看状态
电烤炉温度调到中高档先预热两三分钟，肉串铺上去别急着翻，等一面定型出焦边再翻另一面，来回翻只会把肉翻得又干又柴。肥肉多的五花肉出油多，垫张锡纸好收拾；鸡翅这类厚料可以盖上盖焖一下，外面焦香里面熟透。刷酱在快熟的时候刷，早刷容易糊。烤炉边上放一小碟孜然辣椒面，烤好蘸着吃，比全撒在肉上灵活。
收拾炉子其实很简单
烤完趁炉盘还有余温，倒一小勺水用木铲一推，油垢成片就下来；锡纸和烤网多数能拆，泡水一刻钟一冲就净。擦干收好，下次说烤就烤。
一口炉、几串肉、一壶热茶，窗外再冷也跟这桌饭没关系。周末约上家人围炉一圈，冬天最舒服的吃法就在家里。