冬天涮火锅，鱼丸是常客，可翻过包装看配料表，排在前面的往往是水、淀粉、鸡肉糜，鱼肉排在后面还带个百分比。想吃真材实料的，其实自己动手不难，一条鱼就能打出一锅实打实的鱼丸，成本不比买的高多少。
挑鱼：越新鲜越弹
打鱼丸首选刺少肉厚的鱼，草鱼、鲅鱼、巴沙鱼柳都合适，鲅鱼做出来最香。挑活鱼看鱼眼清亮、鱼鳃鲜红；买不到活鱼的，冷冻巴沙鱼柳最省事，免刺免剥。鱼肉务必新鲜，不新鲜的鱼再怎么打也不弹，还带腥。
打胶是弹牙的关键一步
鱼肉剔骨去皮切小块，加盐以后顺着一个方向搅打，打到鱼肉发黏、颜色发白、能整团从盆里拔起来的状态，这就是鱼茸起胶了。盐是起胶的开关，一斤鱼肉配一小勺盐起步；中途分几次加少量葱姜水和半个蛋清，边加边打，丸子才嫩。想省力用料理机，搅三十秒停一停再打一轮，比手打省一半劲，效果不差。调味就放一点白胡椒和几滴料酒，简单最出本味。
煮丸子，用冷水还是热水
- 锅里的水烧到锅底冒小泡、还没滚开时转小火再下丸子
- 虎口挤丸子，勺子蘸水一刮一个，下锅前别搅水
- 全部下完改中火，等丸子自己浮起来再煮两分钟就熟
- 全程别让水大滚，滚狠了丸子外散内生，弹劲全跑掉
判断熟没熟很简单：丸子浮起、个头涨了一成、切开看颜色全白没生芯，就到位了。
一次多做些，怎么存
煮好的鱼丸沥干晾凉，按一顿的量分袋冷冻，一个月内吃完没问题。吃的时候不用化冻，直接下火锅或者跟萝卜、豆腐炖汤，汤鲜丸弹。剩下的鱼骨别扔，煎一煎加开水滚出奶白汤，就是这锅丸子的最佳搭档。
自己打的鱼丸，鱼肉多少一目了然，孩子吃得放心，老人嚼着也不费劲。周末抽半小时，够全家吃上一个月。