九十月一到，走在路上忽然被一股甜香撞个满怀——桂花开了。光是在树下多站两分钟太可惜，把这份香收进罐子里，往后煮汤圆、泡茶、蒸年糕时挖一勺，秋天就还能续命一整年。
一、第一步：采和理
采桂花最好在清晨花刚开、露水未干时，轻轻抖落或用小伞倒扣接着，别硬撸伤枝。品种上，金桂最香、丹桂次之、银桂清淡，做糖渍选金桂或丹桂。回家后捡净花梗和杂质（花梗带苦味），用淡盐水快速漂洗一遍，捞出摊在竹匾或厨房纸上，阴干到表面无明水——有生水容易发霉，这一步别省。
二、三款家常做法
- 桂花糖（最百搭）：玻璃罐洗净烫过晾干，一层白糖一层桂花铺进去，顶层用糖封面，盖紧密封放阴凉处，半个月后可吃。糖渗出的汁水就是天然桂花糖浆，拌酸奶、煮汤圆一绝。
- 桂花酿（出汁快）：桂花与白糖按 1:2 拌匀装罐，压实的糖会慢慢把桂花里的水分析出，一周就成黏稠的桂花酱；想做成「桂花酒酿」的，可加少许高度白酒没过桂花，密封一个月，取上清液做甜品。加酒还能防腐。
- 桂花蜜：用蜂蜜代替糖，一层蜜一层桂花装罐冷藏，随取随用。蜂蜜本身就有抑菌性，冷藏能放更久，泡水喝最方便。
想偷懒的，也可以把阴干的桂花薄薄铺开，烤箱或空气炸锅 60℃ 低温烘 20 分钟做成干桂花，装密封袋冷冻，煮粥蒸糕前抓一撮，香气比买的瓶装货真得多。
三、怎么存才留得住香
桂花香是挥发性的，密封、避光、低温是三条铁律。装罐别用敞口碗，取用时用干净无水的勺子，一罐挖到底都别沾生水生油。低温冷藏的桂花蜜能放半年以上，糖渍桂花可存一年。
四、两点提醒
自家桂花务必避开马路旁、小区喷药绿化带的花，灰尘和药残洗不掉；有过敏史的人接触大量鲜花时戴口罩手套，采完洗手洗脸。桂花虽香也别贪多，做甜品时它还是配角，量多了发苦。
趁花期，去采一小兜金桂，做成桂花糖、桂花酿、桂花蜜任意一款，把一整个秋天的香都封进罐子里，冬天打开时，你会感谢今天的自己。