秋天天高云淡、湿度低，是一年里最适合晒菜干的时候。趁着当季蔬菜便宜多买点，晒成干菜存着，冬天炖肉、炖粉条、炒腊肉都是一绝。可也有人晒出来的菜干发黑、发黏、长毛，问题多半出在没烫、没晾透、没存好这三步上。
一、哪些菜适合晒，怎么选
豇豆（长豆角）、萝卜、白菜、茄子、南瓜、辣椒都是常见的晒干对象。挑选时要选新鲜、饱满、没有虫眼和烂斑的，当天买当天处理，蔬菜放黄了再晒，颜色和口感都会差一截。萝卜首选水分足的青萝卜或白萝卜，白菜要选叶片厚实的。一次别贪多，摊得太厚晒不透，中间容易捂坏。
二、豇豆干：先烫后晒才翠绿
豇豆整根洗净，掐掉两头和虫眼；烧一锅开水，加一小勺盐（能让颜色更绿），把豇豆放进去烫到变色发软、大约一两分钟，立刻捞出来过凉水；然后挂在绳子上或者摊在竹筛上，放在通风向阳处暴晒，晒到用手一折就断、没有软心为止，一般要三到五个大晴天。晚上记得收进屋，别让露水回潮。
三、萝卜干和白菜干的做法
- 萝卜干：萝卜洗净切条（带皮更脆），撒盐腌一两个小时杀出水分，挤干后摊开晒；晒到表面起皱发软时收回，加盐、辣椒粉、花椒等揉搓一下再回晒一天，做成咸香萝卜干，脆得能听见响。
- 白菜干：白菜不用切太碎，整片烫过（几十秒即可）后挂起来晒，晒透后收成一扎一扎的，冬天煲汤特别甜。
- 通用要点：烫过的菜干颜色好、不易霉；晒的过程中每天翻一翻，让上下均匀受光。
四、怎么存才不返潮不长毛
关键就一个字：干。晒好的菜干必须完全晾透、凉透再收，热的时候装袋容易结露返潮。装的时候用厚实的密封袋或玻璃罐，尽量挤出空气，放在阴凉干燥处；有条件可以丢一小包食品干燥剂进去。存放期间每隔半个月拿出来检查一次，一旦发现发软、有异味、长白毛，别舍不得，直接扔掉——霉变的菜干可能产生有害物质，洗一洗晒一晒是救不回来的。食用前用温水泡发，多换两遍水洗掉浮尘和多余盐分再下锅。
一句话：晒菜干拼的就是天气和耐心——先烫、晒透、晾凉、密封，冬天的锅里就有秋天的味道。