番茄炒蛋人人会做，但"好吃"和"绝"之间差着几个细节。

准备

鸡蛋 3 个加几滴料酒和一小撮盐打散；番茄 2 个顶部划十字，开水烫 30 秒去皮切滚刀块——去皮是汤汁浓郁的关键。

步骤

  1. 热锅多放点油，蛋液倒进去刚凝固就盛出，保持嫩滑；
  2. 底油下番茄，中小火按压翻炒出沙，这一步决定汤汁浓度；
  3. 加小半碗水、半勺糖、适量盐，煮开 1 分钟；
  4. 倒回鸡蛋翻匀，让蛋块吸饱汤汁，撒葱花出锅。

糖不是让菜变甜，而是中和番茄酸涩、提鲜。喜欢拌饭就把汤汁收浓一点；喜欢做浇头就多留半碗汤。进阶版可加一撮白芝麻或几滴鱼露，鲜味再上一个台阶。