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桂林南部的油茶文化（学到了
平乐桂江船家油茶
央视第一次报道平乐桂江船家油茶
桂林南部平、恭、荔三县的饮食文化有很多相同之处。例如，平乐和恭城的油茶，平乐和荔浦的扣肉。在此，先说平乐和恭城的油茶文化。
荔浦有没有油茶？应该是有，但世面少，姑且不表。平乐和恭城就不同了。两地油茶到处有人传扬。先讲恭城，先客后主，礼貌至上。
恭城人一直把油茶当成是自家的文化，几乎家家户户一日三餐饮用油茶。油茶泡饭，油茶当饭等等。各种吃法到家了。但这种到家了的吃法，毕竟是自家的土吃法，别人并不欣赏，比如说我们平乐人。除了我们平乐人，至少目前还可以肯定没有饮食名家欣赏。为何？因为恭城油茶一直还是地道的本土文化，没有经过一定的市场化检验。名家不敢冒失点评，怕被人贻笑大方。
平乐人的油茶不同。平乐人一直努力把油茶推向市场，很早就成了见过世面的饮食。不仅自己饮用，还要适应不同顾客的口味。花样翻新，花样百出等等。百把个品种——太多了，懒得数列。各种花样发展到了极致。各种吃法是自己喜欢，顾客也喜欢。比如来平乐吃过油茶的外地人，特别是妇女儿童常是叹为观止，走时还要打包。看了，吃了，带走了，大家早已心知肚明。百闻不如一见，争论是累人的事。那种事留给没有脑筋和有眼无珠的人去做。
如此一来，一比就比出了两种文化状态。恭城油茶是地道本地饮食习惯，平乐油茶是地道本地市场文化。恭城油茶是自己本地人喜欢；平乐油茶不仅自家喜欢，还满足市场多样化需求。这表明平乐油茶是有意义有价值的文化。这种油茶文化已经突破了本身的局限，内容得到极大地丰富，已通过了一定范围内的市场检验。恭城油茶和平乐油茶在比较中，我们就知道什么叫文化的意义和文化的价值了。有人说，你们平乐人的油茶，恭城人也不一定喜欢。这是负气的话！在平乐，围绕油茶衍生出来的油茶文化，却是一种兼容并包蔚为大观的文化现象。不是平乐没有恭城油茶的地位，而是恭城油茶的风味只占平乐油茶极少的空间。在平乐市场占有的比例也小得不得了。另外，中国人喜欢吃鸡，在平乐就出现了油茶鸡口味。恭城人不喜欢鸡？柳州人喜欢吃螺蛳，在平乐就出现了油茶螺蛳风味。鸡和螺蛳等菜肴的营养成分有书为证，完全经得起余秋雨先生说的市场检验。甚至有道菜还扯到国外去，叫“油茶鹅螺蛳（俄罗斯）”。照这种情形，平乐油茶文化远远没有完，它还会快速发展，这个发展的时机会出在旅游产业上。在平乐出现各种令人吃惊的油茶文化现象，实属正常。还有人说，现在恭城油茶在外有了一定的知名度，但我们应看到，那是因为没有具体比较的结果。我们用一句话点破这个道理：恭城人的油茶天天饮用，变化不大，花样不多。要是他们象平乐人这样做，非耗尽钱财，非耗尽精力，非搞穷搞垮不可。平乐人油茶是走市场化经营道路，越忙说明越有市场，广受顾客青睐，发展后劲越十足。
我们平乐人不是王婆卖瓜。喜欢行走，善于观察，总结得当的余秋雨先生说，没有经过市场检验的饮食不可能成为品牌文化。品牌是需要在市场锤炼打磨。他当着贵州一些父母官的面，公开表达自己的个人看法。而且拒绝吃一些少数民族的所谓特色饮食。我觉得余秋雨说得对，饮食是关系人体健康的大事，连营养搭配如何，卫生情况如何都不知道，不清楚的情况下，仅凭一些民间文化故事传闻，就贸然饮用，这种行为是对客人，对自己不负责的表现。余秋雨的观点，正是区分平乐油茶和恭城油茶的文化分界线。
我看过平乐人彭匈写的赞美恭城油茶的文章。我理解彭匈写作这篇文章的心理。他在恭城当过父母官。一般情况下，当父母官的人不会乱评价本地文化的不是。这是犯大忌的事，彭匈是精明人，他深谙此道。即使叫他拿恭城油茶同平乐油茶比较，他还是会绕过这个话题。即使我以小人之心度君子之腹，误解了彭匈，但毕竟存在父母官和当地群众这层微妙的关系，这也多少为我的推测提供了一点理由。这不能怪我。恭城油茶一是自饮，二是招待客饮。客饮是免费的，就象彭匈这些好下基层，接触百姓的领导，群众特意招呼他饮用油茶，之后他能不连连说上几句好话吗？这毕竟是免费的午餐或者说是劳动后口渴的饮料。感激之情不溢于言表才怪。尽管礼轻，但情义重。我们这些小百姓下基层，吃了群众的免费午餐，那怕味道不行，也一定要客客气气连连说几声好好好。这是做人的基本常识。来平乐吃油茶不同了。只要付了钱，想吃什么就点什么，不好吃下次就换另一家。在平乐滨江油茶街，我们不时看到，因为各种原因，顾客经常同老板争吵。有时喊拿假粽，服务员拿了糖糕，心急的人便要找老板论理。有时连淑女们也勃然变色。花钱消费的人，是不会乱讲话的。好吃就好吃，不好吃就不好吃。他们用不着哄自己。有熟悉或好神气的人，吃饱临走时，还向老板建议这样建议那样，下次来时，老板会按他们的要求上料。这就是不断经过市场检验积累起来的平乐油茶文化！这种油茶文化具备余秋雨的说的品牌要素。顺着这个观点推论，要是余秋雨到平乐，会吃平乐的油茶，一定还会认为平乐油茶可以成为地方饮食文化的品牌。他对恭城的油茶现状，应该是持否定态度。他不是免费请来的客人，自然不会打哈哈一味恭维。至于恭城人说自己的油茶好，道理摆在那里，好不好，家乡的油茶嘛。谁不说俺家乡的油茶好？爱家乡的人是犟仔，不是傻冒。平乐人比较中庸、理性，没有这种强烈的主观色彩，平乐油茶以市场作为定论。按外边人讲平乐人“聊叼”。这是懂吃会吃稍为做得不好吃哝得人受不了要跳河那类。在一个势利不堪的市场，不好说好，当老板的就等着关门大吉吧。
准确地说，在恭城，油茶是当地饮食习惯；到了平乐，油茶却成了当地饮食文化了。为什么邻近的荔浦、阳朔、昭平、钟山等地没有这种文化市场的遗存？道理何在？这就是昭州历史文化核心价值所在！油茶是平乐、恭城两县对外影响最大的饮食文化现象，这自然是我们找它说事的依据。
归根到底，全国很多少数民族地区都有油茶，但平乐油茶与这些地方最大不同在如下几个方面：一是起源、饮用和食材广泛的最大群体是水上桂江船民。比如说，船家长年行走桂江，如平乐民国老县志所言，江水寒，要祛寒，就形成了饮食习惯。其次是桂江船家群体庞大，走南闯北，南往桂林、梧州，长年重体力劳动，要吃好，有吃福船传统。因此，配送油茶的食材就多了，其中以水里鱼类资源为主，市场的演化就有了传统基础。二是配料如生姜之类来自桂江沿岸的过山瑶。油茶的配料和很多配菜食材原料，几乎都来自桂江沿岸山区。三是唯一与众不同之处就是掺杂平乐本土特产石崖茶打制油茶。这是平乐油茶最地道最本质的地方。
平乐油茶文化底蕴无比丰厚，而且较为独特，作为从前地方州府，影响面广，目前只因平乐没有发展旅游，缺乏对外直接推广的市场基础，只能依靠本地传统市场支撑，艰难地把这些地方优势文化传承下去。近几年，因别的地方，旅游发展快，对外制造了一些名气，做成了市场小品牌。再好的地方特色资源，要是做不成产业，并融合资源本身的传统文化基础，加以广泛宣传与推广，做大做强，形成产业品牌优势，就很容易被地缘相近的县邻抢占先机。平乐老品牌不断失去，就说明了这个问题的严重性。这就是我们今后要说的平乐“产业文化”话题。
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