超市油架琳琅满目，其实抓住「烟点」和「脂肪酸构成」两个关键词就够了。
按烹饪方式选
- 凉拌、汤羹：特级初榨橄榄油、芝麻香油，风味好但烟点低，不适合爆炒。
- 日常炒菜：花生油、菜籽油、精炼橄榄油，烟点适中，香型和菜式百搭。
- 煎炸：棕榈油、高油酸型油更稳定；家庭煎炸油用过 2–3 次就该淘汰，反复加热会产生有害物。
换着吃更科学
不同油的脂肪酸比例各有偏向，大豆油、花生油、橄榄油轮换购买，营养结构更均衡。别迷信某一种「神油」。
保存四条铁律
- 避光、避灶台高温（别放在灶边！热和光都会加速氧化）。
- 大桶油分装到小瓶，减少开盖次数。
- 开封后建议 3 个月内用完。
- 出现哈喇味果断丢弃，氧化变质的油伤身。