蛋羹看着简单，想做嫩滑却有门道。记住三个诀窍，成功率接近百分百。

诀窍一：蛋液用温水，比例 1:1.5

两个鸡蛋约 100 克，配 150 毫升 40℃ 左右的温水（不烫手的程度）。凉水做出的蛋羹偏硬，热水直接把蛋冲成蛋花。

诀窍二：过筛 + 撇沫

蛋液打匀后过一遍细筛，表面小气泡用勺子撇掉。蜂窝眼基本都是泡沫加热膨胀造成的。

诀窍三：盖保鲜膜或盘子

水蒸气滴进蛋液会砸出坑。盖上扎几个小孔的保鲜膜（或倒扣一个盘子），中火蒸 10–12 分钟，关火再焖 3 分钟。

出锅淋几滴生抽、香油，撒点葱花。给宝宝做的话不加调味料，一岁前只用蛋黄、比例改为 1:2 更软嫩。