秋天正是猕猴桃大量上市的时候，可很多人对它又爱又怕：买回来的果子硬得像石头，直接吃又酸又涩嘴巴发麻，放着放着不是软了就是烂了，掐不准时间。其实这不是猕猴桃娇气，而是它属于典型的后熟水果，摘下来时就是硬的，需要一段时间自己转熟。掌握挑果和催熟的门道，你就能掐着点吃到最甜的那一口。
一、买的时候，挑「硬而有精神」的
- 整体要硬实：既然要回家催熟，挑周身硬朗、无软点的，局部发软的果子往往是从里往外坏的，放不了几天。
- 看外形和表皮：选果形饱满匀称、茸毛完整不容易蹭掉的，表皮有褶皱、明显瘪瘦的多半已失水，甜度口感都差。
- 掂一掂重量：同样大小挑沉手的，轻飘飘的说明水分流失，果肉发绵不脆。
- 按品种挑：绿心的耐放酸香，黄心的甜度高、香气浓，红心的最甜也最不耐放，想慢慢吃就多买绿的，想马上吃挑黄心红心。
二、催熟：给它一点乙烯和时间
- 纸袋加苹果法：把猕猴桃和一两个苹果或熟香蕉装进纸袋，扎好口放室温下，两三天就能明显变软，这是最省事的方法。
- 别用塑料袋闷：密封太狠水汽散不出去，果子容易捂出酒味甚至发霉，纸袋或带孔的袋子才合适。
- 温度很关键：室温十五到二十度催熟最稳，天冷可以放在离暖气近一点的地方，但别拿太阳暴晒。
- 隔两天摸一次：轻按果子两端，微软有弹性就可以吃了，等整果软透反而容易过头发酵。
三、软了之后：吃和存各有讲究
- 熟果要进冰箱：催熟到理想软度后不及时吃，马上放冷藏能再存三五天，让熟成速度慢下来。
- 吃不完去皮压泥：可以拌酸奶、打奶昔，或者加糖熬成果酱，比看着它烂掉划算。
- 一次别买太多：按家里两三天的量分批催熟，一袋催好另一袋还硬着，永远有得吃也不浪费。
四、这几种情况别勉强吃
果肉发绿发黑有酒味的、捏着流水渗汁的、表皮长霉点的，说明已经过熟或变质，直接扔掉。硬果切开发白发涩是没熟的表现，别硬吃，那种涩来自单宁，只会刺激口腔。另外猕猴桃是常见的致敏水果，第一次给孩子吃先试一小口，嘴唇发痒起疹就停。硬果催熟、软果快吃，记住这八个字，秋天就能放开了吃。