秋季菜市场的藕，是一年里最粉糯的。但很多人发现自己炖藕汤不糯、炒藕片不脆，问题多半不在厨艺，而在买错了品种。
一、七孔九孔，先看孔数
- 七孔藕（红花藕）：短粗、藕皮偏褐红，淀粉多、水分少，适合炖汤，久煮粉糯拉丝，配排骨是绝配。
- 九孔藕（白花藕）：细长、表皮光滑偏白，脆嫩多汁，适合凉拌清炒，怎么炒都不面。
二、挑藕三原则
选两端藕节封闭完整的（里面干净不进泥）；表皮有自然锈斑的正常，过分惨白发亮的反而要小心；掂起来沉手、断面湿润的才新鲜。
三、三种家常做法
- 排骨藕汤：排骨焯水后加姜片炖 40 分钟，再下滚刀藕块炖 1 小时，全程小火不加盐直到最后，盐早了汤不易白、藕不易粉。
- 清炒藕片：九孔藕切薄片泡水防氧化，热锅快炒，出锅前淋少许白醋，脆嫩雪白不变黑。
- 糯米藕：粗壮藕孔灌入泡好的糯米（用筷子帮忙压实），红糖加冰糖、红枣小火煨 2 小时，切片淋糖汁，凉着吃更弹。
四、一个防氧化小窍门
藕切开变黑是多酚氧化，泡淡盐水或滴几滴白醋即可；煮藕忌用铁锅，否则整锅发黑，砂锅或不锈钢锅最稳。
九月到立冬前的藕最值得吃，一藕多吃，粉的脆的都能占全。