传统葱油饼讲究开酥，新手容易劝退。这个电饼铛版本简化了流程，照样外酥里软。
和面：半烫面是关键
300 克面粉，一半用 90℃ 热水烫，一半用凉水和，揉成偏软的面团，盖湿布醒 30 分钟。半烫面兼顾柔软和筋性，凉了也不硬。
葱油酥
3 勺面粉 + 一小撮盐 + 五香粉，浇上烧冒烟的热油搅成稠糊，加入大量葱花。
烙制
- 面团分成两份，擀成大薄片，抹上葱油酥卷起再盘成团；
- 重新擀开成饼坯，松弛 5 分钟；
- 电饼铛刷油预热，饼坯放入两面刷油，烙 4–5 分钟至两面金黄；
- 出锅后立着抖两下，层次立刻散开。
一次可以多烙几张，凉了冷冻保存，吃之前回锅 2 分钟又是酥的。