炖汤什么时候放盐最合适？很多人第一步就错了

同一锅汤，放盐时机不同，味道能差出一个档次。

基本原则：出锅前放盐

盐放早了会让肉中蛋白质过早凝固，肉质发柴、鲜味物质溶出不充分，越炖越咸。一般关火前 5–10 分钟加盐最稳妥。

分场景微调

• 肉汤、骨头汤：全程不放，出锅前调味；
• 鱼汤：煎鱼加热水是奶白的关键，盐同样出锅前放；
• 蔬菜汤：叶菜易熟易咸，关火前 1–2 分钟放；
• 咸肉、腊味汤：食材本身含盐，先尝再补。

另外记住两个通用细节：炖汤中途别频繁开盖，香味全跑光了；焯水后的肉要用热水炖，遇冷肉质紧缩鲜味出不来。