热水泡肉是最常见的错误：表层温度飙升滋生细菌，内部还是冰坨，蛋白质变性后口感发柴。以下三种方法任选。

方法一：冷藏解冻（品质最好）

头天晚上把肉从冷冻室移到冷藏室，早上正好能用，肉汁流失最少。缺点是需要提前规划。

方法二：盐水/流水解冻（速度与品质兼顾）

肉装进密封袋浸入冷水（可加一小勺盐加速传热），每 20 分钟换一次水，半小时到一小时能解冻。注意是流水或常温水，不是热水。

方法三：微波炉解冻档（救急用）

用解冻档或 30% 功率，每 2 分钟翻面检查，表面微化即停，立即烹饪。微波解冻后别再放回冰箱，直接下锅。

更省心的做法：买肉回来按每顿的量分装成小份再冷冻，吃多少取多少，从此告别解冻难题。